桶装饮用天然五大连池矿泉水的“三微管理”
一、饮用天然五大连池矿泉水的概述
天然形成是饮用天然矿泉水的主要特征之一。矿泉水是天然水在岩石内自然循环过程中，与地质体相互作用而形成的，与普通地下水及其具有本质的不同。首先，矿泉水中必须含有规定量的矿物质，特定的微量元素和气体，如偏硅酸、锶、锂、锌、碘、硒等人体必需的微量元素和二氧化碳气体等。水中的这些矿物质是长期地质作用的产物。一般矿泉水在地质构造中的滞留时间都在10年以上，有的水龄甚至上千年，水与岩石有充分的作用时间，使岩石中的一些有益人体健康的元素进入水中。其次，矿泉水是在地下深处相对封闭的环境条件下形成的，不受现代生物活动的影响，除生成在一个相对封闭的环境中之外，矿泉水水源地地面必须设有严格的卫生防护区。未受污染是饮用天然矿泉水的另一个显著特征，天然矿泉水一旦遭受到污染就不能作为饮用天然矿泉水。从营养学角度看，它含有多种人体有益健康的微量元素，符合人体生理要求，又可调节人体酸碱平衡，这些特点都是一般饮用水所为具备的。因此天然饮用矿泉水是一种任何水源所不能替代的饮用水。因此，矿泉水以其天然、纯净、安全、卫生和有利健康，而成为倍受人们青睐的优质保健饮品。
天然矿泉水开发为饮品，必须按照饮用天然矿泉水国家标准（GB8537－－1995）的规定，进行详细的地质勘查和矿泉水的动态监测工作。要查明矿泉水的形成演化条件，进行一个水文年以上的水温、水量、水位的动态监测，和平水期、丰水期的水质全分析检验，以保证水质、水量不受季节、气候等其它因素的影响而保持相对稳定。综合以上各方面条件，经过严格的技术审批程序，才能审定为合格的矿泉水资源。
我国《矿产资源法》和《北京市矿产资源管理条例》中明确规定，矿泉水为我国34种重要的矿产之一，是宝贵的矿产资源，对其实行保护性限量开采。经认定的矿泉水资源，必须在具备一定的开采能力条件下，经矿产资源开采登记管理部门审查，办理采矿许可证，方可进行资源的开发利用。
我市已批准矿泉水资源产地147个，已在我市矿产资源开采登记管理部门申办登记，并取得采矿许可证的有62处，我市现具有生产资质的矿泉水企业37家，分布在门头沟区、平谷区、顺义区、丰台区、房山区、石景山区、密云县、海淀区、怀柔区、昌平区，其中以昌平区和海淀区最为集中（各为6家）。
二、桶装饮用天然矿泉水的“三微管理”
桶装饮用天然五大连池矿泉水既是一种健康的饮用水，所以不允许加入任何添加剂、防腐剂等，其生产工艺管理是一个特殊的系统，需要对微生物控制、微量元素控制和对生产环境的微尘微粒的控制，被称为“三微管理”。
微生物指标的控制
为了保证对微生物指标的有效控制，必须满足如下基本要求：
1. 设备要达到无菌状态；
2. 产品要求无菌；
3. 包装材料或容器要求无菌；
4. 包装设备必须有一个无菌的灌装和密封的环境；
5. 关键控制点的监测，记录和控制；
6. 最终包装的正确处理以保持密封容器的完整性。
目前，在国家对饮料执行食品生产许可证制度，取得食品生产许可证的企业的生产设备和技术力量，对于设备和产品的微生物指标达到大肠菌群是阴性，细菌总数指标为“双零”已不是难题，问题是在于“人、机、料、法、环、测”的系统严格按规程操作运行。从理论上讲，矿泉水经过三级过滤和臭氧消毒后，成为无菌水，但如果在实际操作中对以上环节疏忽，就易造成二次污染，使微生物指标失控。
在过滤系统中，可能有微生物的残留，会引起微生物及藻类的污染，需要定期更换过滤膜和消毒除藻；臭氧消毒时，臭氧的浓度和杀菌效果有直接关系，对氧化塔后的贮水罐中的残余臭氧进行监测，使浓度达到0.4-0.6mg/L；灌装设备为全封闭的“三合一”全自动化的灌装机，每次开机前均要对灌装机的灌装头、理盖器、下盖轨道用75%的酒精喷洒设备，相关的管道用浓度较高的臭氧水冲洗10分钟后，所排放的水中无肉眼可见异物后，放可进行灌装。
三、桶装饮用天然矿泉水的质量现状
矿泉水的产品形式主要为瓶装饮用五大连池矿泉水和桶装饮用矿泉水。桶装饮用矿泉水通常指以写字楼、办公室及家庭等为主要的消费场所，装在饮水机上饮用的18.9L大桶装饮用矿泉水，与瓶装饮用水的一个显著区别是包装桶为回收使用的。
国家食品质量监督检验中心受国家质量监督检验检疫总局的委托，联合有关省市的产品质量监督检验所，分别于2001年2季度和2002年2季度，重点对桶装饮用水产品质量进行了两次大规模的国家监督抽查，两次抽查结果基本反映了我国目前市场上桶装饮用水的产品质量状况。
桶装饮用水微生物指标超标是其质量存在的主要问题之一。微生物指标是食品中重要的安全卫生指标，如细菌中的致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱菌等能引起传染病，肠病原菌可引起腹泻，霉菌能产生霉菌毒素等。在2002年2季度抽查发现，在124种不合格产品中有115种是因为微生物指标超标造成的，微生物指标不合格占不合格产品数的92.7%，在微生物指标超标的产品中大多数是菌落总数、霉菌及酵母菌项目超标，其中菌落总数超标的有113种，霉菌及酵母菌超标的有14种，未发现有大肠菌群和致病菌超标析现象。有些产品超标的倍数相当惊人，如有的产品其菌落总数超过标准规定上限的数千倍，还有南方某些企业的产品其霉菌及酵母菌指标多达几十cfu/ml，造成产品微生物不合格的原因很多，主要有生产工艺、生产设备、环境卫生、人员卫生、包装卫生以及生产管理技术等环节。
抽查还发现有3种矿泉水的界限指标不符合标准要求，即根本就不是矿泉水。因为根据矿泉水标准的规定，8项界限指标中至少有一项以上达标的泉水才能称为矿泉水，而这三种矿泉水的8项界限指标无一项达标。造成上述问题的原因一种可能是水处理过度使元素损失而不达标或达标的界限指标在边界值上，由于水源的波动而不达标；另一种可能的原因就是水源根本就不是矿泉水，属于假劣产品。
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(责任编辑：summer)
